Di origini arabe, la ricetta del cous cous di pesce è approdata nella tradizione culinaria siciliana con declinazioni più o meno famose come il cous cous di pesce alla catanese e il Cous cous di pesce alla trapanese. Vediamo ora come preparare un gustosissimo cous cous di pesce seguendo la ricetta del nostro Chef!
Ingredienti per 4 persone
- Couscous a grana media 300 gr
- Cozze 500 gr
- Gamberi 8 pezzi
- Calamari 400 gr
- Orata
- Pomodorini 200 gr
- Scalogno 1
- Prezzemolo Q.b.
- Sale q.b.
- Pepe macinato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Per preparare il cous cous di pesce cominciare con il rosolare lo scalogno con l’olio extravergine fino a farlo dorare. Una volta dorato unire i calamari e i pomodorini. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciatre cuocere il composto per qualche minuto dopodiché unire le spezie e il sale. Aggiungere 1/2 l d’acqua e lasciar cuocere circa 15 minuti. Aggiungere il restante pesce (cozze, gamberi e orata). A parte fare cuocere il cous cous.
Al termine della cottura prelevare due o tre mestoli della parte più liquida del sugo e condirvi il cous cous. Aggiungere il pesce ad ogni piatto e servire.
Il cous cous di pesce si conserva al massimo per due giorni in frigorifero. Non è consigliabile congelarlo.