Lo scorfano è un pesce di mare diffuso nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale. L’habitat naturale di questo pesce sono i fondali fangosi e si trovano esemplari fino a 400 metri di profondità.
Caratteristiche fisiche:
Il corpo dello scorfano ha forma ellittica ed è caratterizzato da bitorzoli spinosi presenti sulla grande testa e sul corpo. Le dimensioni medie di un esemplare di scorfano sono tra i 20 e i 50 centimetri di lunghezza e il peso si aggira attorno ai 4 chilogrammi.
Carni e uso in cucina:
La carne dello scorfano è molto pregiata, molto compatta e soda al tatto ma delicata nel gusto. In cucina viene utilizzato per la preparazione di zuppe ma può essere anche lessato o cotto in umido.
Giovanna Cristina Archenti (proprietario verificato) –
Molto molto buono. L’ho sfilettato cuocendo i filetti in umido e usando il resto per un fumetto che ho surgelato e che ha conservato tutto il profumo e il gusto del mare.