L’ostrica Belon è una delle più richieste dagli Chef stellati e vengono prodotte, in Francia.
Caratteristiche fisiche:
All’estermo le ostriche Belon si presentano con un guscio porcellanato e levigato e un bordo merlettato. Il mollusco è di colore perlaceo. Sono in assoluto le più pregiate, hanno una forma quasi rotonda, ed un diametro massimo di 10 cm.
Carni e uso in cucina:
All’assaggio l’ostrica Belon presenta una salinità delicata, il sapore ha dei richiami di sottobosco e il gusto è persistente. Vengono consumate crude.
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