L’anguilla da secoli è considerata un risorsa alimentare importante, sia per la pesca che per l’allevamento. In passato abbondante e alla portata di tutti, oggi è rara e costosa, oltre a distinguersi per un’ottima considerazione in ambito gastronomico.Nell’ambito del mercato e dell’acquacoltura, oggi l’anguilla europea è una delle specie più pregiate, che per decenni ha sostenuto un settore produttivo di alta qualità, specialmente nella zona di Comacchio e nelle aree vallive del Nord Adriatico.
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